Suriname is een klein land in Zuid-Amerika en ligt tussen Frans Guyana en Guyana ( voormalig Brits-Guana genaamd ) en Brazilië in. Suriname is 5 maal groter dan Nederland en heeft ongeveer 300.000 inwoners. De Surinaamse bevolking is afkomstig uit verschillende werelddelen wat o.a. tot uiting komt in het eten, zoals Afrikaans, Javaans, Chinees, en Indiaas.

De 5 grootse culturen zijn:
1 Indianen (oorspronkelijke bewoners);
2 Creolen (Afrikanen);
3 Indiërs;
4 Javanen;
5 Chinezen.

Net als Suriname bestaat Nederland ook uit een smeltkroes van culturen en keukens. Wij willen de Surinaamse keuken in onze omgeving introduceren door Surinaamse kooklessen te geven. Hierbij zullen de geïnteresseerden diverse gerechten zelf klaar maken. Wij leggen daarbij goed uit welke kruiden gebruikt dienen te worden en waarop gelet moet worden voor het bereiden van deze maaltijden.

Twee van de meest bekende Surinaamse gerechten zijn:
Roti met kip: Dit is een soort plat broodje wat gegeten wordt met kipkerrie, aardappelen, groenten bijvoorbeeld kousenband, kip en eieren.

Petjil: Bij de meeste mensen bekent als “Gado Gado”.

Speklapjes in tja-sieuw

Ingrediënten

5 a 6 repen speklapjes, 2,5 eetl. suiker per kg vlees, 1 theel. zout, 1,5 eetl rum,  2 eetl lamloei vocht, ½ ui, 5 teentjes knoflook of 1 grot eetl. gemalen knoflook,  1 theelepels kleurstof (rood) Te koop bij de toko.

Bereiding

Verwarm de over eerst op 180 ºC . Het vlees in een schaal plaatsen. Maak een mengsel van alle kruiden. Een beetje olie erbij en giet het vervolgens bij het vlees. Meng alles goed door elkaar en laat het vervolgens een half uur samen intrekken. Af en toe om en om draaien. Sorteer het vlees netjes in een oven schaal en schenkt de resterende mengsel, dus de marinade, wat olie er overheen tegen het aanbakken. Laat het dan ongeveer een half een uur grillen waarbij het af en toe omgedraaid dient te worden. Zodra het vlees knapperig is haalt u de vlees uit de oven en snij het in stukjes.

Tip

Ipv speklapjes kan men ook ander vlees gebruiken zoals kipfilet, hamlappen of kippenpoten.

 

Kip (gegrild) in Charsui

Ingredienten

2 kilo kippenpoten, 2 eetl. rum, 3 teentjes knoflook, 4 lepels zonnebloemolie,      1 theel. 4 Chinese kruiden, 1 stuk gember (1 cm), ½ pot Charsui marinade,

Bereiding

Was de kip in water met azijn en spoel het daarna met schoon water af. Het vlees in een schaal sorteren en daarna overgieten met, 5 Chinese kruiden, Charsui marinade, rum, fijngewreven knoflook en de gesneden gember. Goed door elkaar mengen en deze 15 minuten laten intrekken ( voorkeur is om het een dag vooraf al te marineren). Schenkt daarna wat olie over de kip heen tegen het aanbakken. Laat het dan een uur laten grillen, waarbij men het na een half uur om en om moet keren tot dat het een mooie bruine kleur heeft.

Tip

De saus serveren over de rijst hetgeen een heerlijke smaakt aan het eten zal geven.

 

Broodtaart

Ingrediënten

Een heel wit of bruin brood, 125 gr. roomboter, 5 eieren, 375 gr. bruine suiker, 2 pakjes vanille suiker, 100 gr. Rozijnen, een scheut rum. 4 theel. kaneel. 1,25 ltr melk.

Voorbereiding

Let op: De rozijnen een dag van tevoren op alcohol zetten zodat de alcohol er goed intrekt.

Verwarm de over eerst op +/- 200. Ovenstand: gas tussen 3-4, elektr. 200-250 ºC.
Het brood in stukjes breken en in een grote kom doen. Met kaneel bestrooien en overgieten met de melk en daarna ongeveer 15 minuten laten staan.
Daarna goed fijn prakken met een mixer en dan bruine suiker aan toevoegen.
De eieren tijdens het mixen erdoor heen doen met daarna de vanillesuiker en de boter.
Als het beslag dun is ( niet te) de rozijnen inclusief de rum erdoor scheppen met een grote lepel.
Een ovenvaste schaal heel goed beboteren ter voorkoming van het aanbakken en het beslag hierin overdoen. De schaal in een voorverwarmde oven zetten en in 1 uur bakken.
Daarna bestrooien met kaneel.

 

Kruiden & marinades

 

Gember: Verse gember, geraspt of fijn gehakt, geeft aan veel gerechten een  frisse, kruidige en pittige smaak. Vooreen pittige smaak kan verse geraspte gember ook aan groente die in een wok roergebakken wordt, toegevoegd worden. Gehakte gember in olie en met ui gebakken vermindert de scherpte en ontwikkeld een mild aroma. Gember wordt ook veelal toegepast als medicinaal gebruik vooral bij spijsvertering, reisziekte en misselijkheid (zwangerschap  of zeeziekte).

 

Lontai: Pimentkorrels zijn de gedroogde onrijpe vruchtjes van de pimentboom. Ze zijn geelbruin tot bruin en een beetje gerimpeld. Piment is te koop als korrel of gemalen. Het is ook te verkrijgen onder de naam allspice, lontai of Jamaica-peper.

Piment heeft een nootmuskaatachtig smaak, maar doet ook denken aan de smaak van kruidnagel en kaneel. Pimentkorrels geven bij het maken van bouillon een lekkere pittige smaak af. Het is geschikt als toekruid. bij het bereiden van bonen, kool, spinazie, asperges en tomaten. Gemalen is het te gebruiken bij het kruiden van gehakt en diverse wildgerechten. Het is soms een onderdeel van speculaaskruiden. Het wordt ook met mate gebruikt bij het ma

Het gebruik van piment in zowel de keuken als geneeskrachtig kruid stamt uit Zuid-Amerika (Jamaica,  Mexico en Venezuela). Indianen gebruikten piment samen met andere kruiden voor dodelijk pijlgif. Tijdens en na de oorlog van de Spanjaarden met de Inca's werd het door de Spanjaarden ingevoerd in Europa. Olie van pimentkorrels wordt verwerkt in parfums en zeep.

 

Madame Janette: Madam Jeannette peper is een typische Surinaamse peper, die gekoesterd wordt in de Surinaamse keuken; Deze gele peper wordt gekenmerkt door de milde smaak en de lekkere geur.
Probeer eens de Faja Lobi Madam Jeanette Hot Sauce als smaakmaker bij al uw gerechten.

 

 

 

 

Kruidnagel: Kruidnagelen zijn één van de oudste kruiden ter wereld met een historische betekenis en hebben een dominante, zeer kruidige, doordringende, pikante smaak.

Kruidnagels worden gebruikt voor vlees- en visgerechten en gebak vooral peperkoek. Met kruidnagelen kruiden wij glühwein, compote, likeurs, marinaden, groente (rodekool), in azijn ingelegde vruchten, soepen en sausen.

 

 

 

 

 

Kip in azijn wassen: In de Surinaamse keuken wordt de kip altijd gewassen in azijn.

Dit is om de bacteriën te doden en om de poriën van de kip wijder te maken. Hierdoor kan de marinade en eventueel alle andere kruiden beter in het vlees trekken.

 

Wij willen de Surinaamse keuken in onze omgeving introduceren door Surinaamse kooklessen te geven. Hierbij zullen de geïnteresseerden diverse gerechten zelf klaar maken. Wij leggen daarbij goed uit welke kruiden gebruikt dienen te worden en waarop gelet moet worden voor het bereiden van deze maaltijden.

 

Twee van de meest bekende Surinaamse gerechten zijn:
Roti met kip: Dit is een soort plat broodje wat gegeten wordt met kipkerrie, aardappelen, groenten bijvoorbeeld kousenband, kip en eieren.
Petjil: Bij de meeste mensen bekent als ‘Gado Gado’.

Gerechten die onder ander gemaakt zullen worden zijn:
• Petjil
• Baka Bana
• Pindasoep
• Broodtaart
• Aubergine (gestoofd)
• Kouseband met kip
• Komkommer op azijn
• Pompoen met zoutvlees
• Kip (gegrild) in Charsui
• Speklapjes in Tja-sieuw
• Speklapjes in zoete ketjap
• Gevulde Sopropo met gehakt
• Deng deng agoe (rundvlees met kokos)

Natuurlijk gaan onze lessen verder dan het bekende.
U zult aan het eind van de cursusavond een volwaardig en heerlijk Surinaams gerecht kunnen opdienen.
Als alle gerechten gereed zijn en de les is geleerd, kan er ontspannen worden en wordt het resultaat van de avond gezamenlijk genuttigd.
Natuurlijk wordt er geëvalueerd over het resultaat maar staat vooral het plezier van het koken centraal.

Wij zijn ook in te huren voor:

• kookcursussen in uw eigen huis
• kooklessen als teambuilding of bedrijfsfeest
• catering aan huis (minimaal 10 personen)
• de catering van bedrijfsfeesten, bruiloften en partijen.

Mocht u nog vragen hebben dan kunt u een mail sturen aan dit e-mail adres: Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft Javascript nodig om het te kunnen zien. of het contact formulier op deze website invullen.

Njang swetie!

 

---

 

Met dit formulier kunt u zich inschrijven voor een workshop of meer informatie aanvragen. Verplicht* naam  *   Veld niet geldig (verplicht of foutieve waarde) email  *   Veld niet geldig (verplicht of foutieve waarde) telefoon bedrijfsnaam woonplaats Uw keuze Ik wil een workshop volgen!  Ik wil meer informatie over de workshop.  Maak een keuze uit de opties  Mijn vraag     U heeft verkeerde tekens ingevuld.    

Laat ik mezelf even voorstellen; Mijn naam is Selwyn ben 45 jaar en vader van een dochter van bijna 3 jaar. Koken is een van mijn grote hobby’s naast motorrijden en vliegen. Ik heb ruim 10 jaar lang over de hele wereld gewerkt o.a. op booreilanden en kwam regelmatig in Aziatische landen te werk. Omdat de Surinaamse keuken een smeltkroes is van diverse landen herkende ik vele gerechten die weliswaar net iets anders werden bereid.

 

Vooral door het lekkere eten dat de Surinamers van huis uit meekrijgen ben ik me daar meer in gaan verdiepen. In Suriname staat het eten centraal, er is geen feest als er niet gegeten en gedronken wordt. Van huis uit worden de Surinamers op jonge leeftijd geleerd hoe men een heerlijke maaltijd kan bereiden. Ik wil mijn kook ervaring graag gebruiken om jullie kennis te laten maken met de Surinaamse keuken en hoe je het een en ander kan bereiden.

 

Hoe ben ik begonnen? wel.. ik ben 8 jaar geleden verhuisd van Rijnsburg naar Alkmaar. Mijn toenmalige schoonmoeder had en heeft een strandpaviljoen in Egmond aan Zee genaamd “De Tropen” en mocht ik daar een afscheidfeest geven voor mijn vrienden. Surinamers koken in grote hoeveel heden, dus de volgende dag hebben we het overgebleven verkocht als daghap en voordat we er erg in hadden was alles binnen 2 uur verkocht. Zo ben ik dus begonnen om bij “De Tropen” voor geplande bruiloften, variërend van 50 tot 130 gasten, Surinaams te koken in plaats van te barbecueën.. Dit heb ik enkele jaren gedaan en toen ben ik via een wederzijdse vriend in contact gekomen met Chantel van www.chantelsmengelmoes.nl

 

Via een opendag bij de kookkamer van Chantel, januari 2006, kon ik enkele van mijn gerechten presenteren en zodoende ben ik begonnen met het geven van kookworkshops. Ik moet zeggen dat het mij erg bevalt. Iets wat uit een grapje is begonnen werd uiteindelijk werkelijkheid.

 

Iedereen kan leren koken maar nemen we de tijd hier nog wel voor? De economie is dusdanig veranderd dat het leven veel van onze tijd vergt. Kijk maar om ons heen, men heeft bijna geen tijd meer om gezellig thuis rustig en ontspannen te tafelen of te koken. De supermarkt ketens spelen hierop in en bieden de consument kant en klare gerechten aan, welke je alleen maar hoeft op te warmen in een magnetron.

 

Door middel van het geven van een kookcursus, koken bij mensen thuis (als privékok) of bij (thuis)feesten, wil ik de cursisten leren hoe je simpel, gezonde gerechten kan klaarmaken met een buitenlandse tint en/of smaak. Ik gebruik hiervoor Hollandse en/of buitenlandse groente en diverse kruiden.

 

Men zal leren hoe je een gerecht met ziel en zaligheid kan bereiden, wat uiteindelijk zal resulteren in heerlijk eten met een goddelijke smaak.

 

Soul of Food wil iedereen ervan overtuigen dat je geen “chefkok “ hoeft te zijn om lekker Surinaams te kunnen koken! Door te koken met al je liefde, ziel en zaligheid krijg je altijd de lekkerste gerechten… eet smakelijk.

 

NJANG SWiTI